我們有時(shí)候會(huì)發(fā)現(xiàn)一款很久沒有喝過(guò)的老茶，從密封袋里拿出來(lái)喝，感覺茶香氣口感悶悶的。
——那是茶葉還沒有醒過(guò)來(lái)，需要“醒茶”。
醒茶是指讓沉睡或塵封的茶葉通過(guò)與空氣和水份的接觸蘇醒過(guò)來(lái)，吸收天地人氣，重新煥發(fā)出茶葉的本質(zhì)。
醒茶將打破茶葉原有的穩(wěn)定狀態(tài)，能讓茶葉在短時(shí)間內(nèi)快速氧化。沖泡出來(lái)的茶湯更加和諧，香氣更舒暢，呈現(xiàn)出更好的狀態(tài)。
另外，醒茶也分干醒或濕醒。
干
醒
?
干醒是將茶餅拆解成小塊，用干凈的棉紙包好，裝入醒茶罐中，放置于陰涼干燥而又無(wú)異味的地方即可。
撬散的時(shí)候注意一點(diǎn)，不要撬太碎。要慢慢拆解成塊。
小知識(shí)
干醒的容器
醒茶的材質(zhì)不限，鐵制的，竹編的、陶器的都可以。
醒茶多選用具有良好透氣性的材質(zhì)制成容器。如果想醒茶快，用燒結(jié)度低的粗陶;若要慢慢醒茶，則用燒結(jié)度高的紫砂。
茶葉易吸附異味，盡量選用沒有異味的老罐(盒)為好。
小知識(shí)
干醒的時(shí)間
一般來(lái)說(shuō)，醒茶需要一到兩周的時(shí)間。但是，老茶需要醒久一點(diǎn)(針對(duì)剛剛開拆的老茶)。
十幾年以上的普洱老茶，茶條本身已經(jīng)足夠松散了，切勿強(qiáng)行撬開，只需輕柔的從外向里一次撥茶，再裝入紫砂罐中，醒兩個(gè)月到三個(gè)月即可。
濕醒
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濕醒普洱茶通常也被稱為“潤(rùn)茶”或“溫潤(rùn)泡”。
濕醒茶，要先用熱水充分溫?zé)岵杈?，然后投入茶葉注入熱水，數(shù)秒左右立即倒出潤(rùn)茶水。
在潤(rùn)茶時(shí)，可以通過(guò)觀察潤(rùn)茶水的湯色，幫助判斷正式泡茶時(shí)所需的水溫與浸泡時(shí)間。
水溫、時(shí)間
warning
一、生茶新茶低水溫(50℃-70℃)醒茶，醒完茶再高溫潤(rùn)茶一遍(即沖即出)，即可正式品鑒;
二、低溫浸泡的時(shí)間不能過(guò)長(zhǎng)(20s-30s為佳)，否則茶葉浸出物釋放過(guò)多，將會(huì)影響正式品飲的茶湯口感。
濕醒技巧
tips
方法一：首先將老茶放入干燥的壺內(nèi)蓋上蓋，用高溫沸水淋壺把壺身加熱，然后輕輕搖壺，使干茶均衡受熱，這樣反復(fù)兩至三次。
方法二：將老茶放入干燥的壺內(nèi)，把紫砂壺卡在煮水壺上面，利用水蒸氣把壺加熱一分鐘左右。
這時(shí)再向壺內(nèi)注水潤(rùn)茶一次后即可正式?jīng)_泡品鑒。
要想品飲到一泡口感上佳的陳年茶，沖泡前的“醒茶”是一個(gè)非常重要的環(huán)節(jié)。
經(jīng)過(guò)以上的醒茶步驟，你將獲得好茶本身或者更佳的品鑒體驗(yàn)。
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廣東新會(huì)核心產(chǎn)區(qū)10年陳紅皮;
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